La patronal del sector pesquero español, Cepesca, recuerda que se puede comer pescado fresco bien cocinado sin ninguna preocupación de sufrir anisakiosis (posibles alteraciones digestivas y reacciones alérgicas), ya que, como afirma la propia Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, “la enfermedad por anisakis sólo se puede contraer si se come pescado crudo o prácticamente crudo”.
Para estos casos de consumo en crudo o casi crudo, las recomendaciones de este mismo organismo para consumir pescado con total seguridad es proceder a su congelación durante cinco días, medida aconsejada por AECOSAN desde hace años y que el sector pesquero también apoya. Además de ello, el sector recuerda a los consumidores españoles que, para poder estar totalmente tranquilos y evitar fácilmente cualquier riesgo, sólo es necesario cumplir tres requisitos: en primer lugar, comprar el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas); en segundo lugar, cocinar el pescado a la manera tradicional (cocción, fritura, horneado, plancha), ya que con estas preparaciones se alcanzan los 60° C de temperatura en toda la pieza que inactivan completamente al parásito, en caso de haberlo. En tercer lugar, y solo en caso de que se vaya a comer el pescado en crudo o semi crudo, congelar a una temperatura de –20º C durante los cinco días antes mencionados.
Mensaje de tranquilidad para los consumidores, dado el gran aporte proteínico y su calidad, que lo hacen imprescindible en la dieta
El sector pesquero español, como el del resto de la Unión Europea, es consciente de la existencia del anisakis y lleva varios años invirtiendo y acometiendo diversas iniciativas para paliar su proliferación. De hecho, actualmente, distintas asociaciones han acometido planes de formación de sus tripulaciones y han incorporado nueva tecnología a bordo para atajar este problema. A grandes rasgos, esta nueva maquinaria permite eliminar los parásitos de las vísceras desechadas de los pescados evitando así que acaben en el mar y puedan ser ingeridas por otros peces.
A este respecto, CEPESCA solicita, tanto a las autoridades españolas como europeas, incentivar las ayudas a este tipo de proyectos a fin de poder erradicar este problema para la tranquilidad de los consumidores, dado el gran aporte proteínico de este alimento y su calidad, que lo hacen imprescindible en la dieta.
Cepesca informa, además, siempre remitiéndose a AECOSAN, de que las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos, así como semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones), y pescados desecados salados como el bacalao o las mojamas no pueden causar esta enfermedad, aunque se consuman en crudo y sin congelar previamente.
Con estas iniciativas y consejos, el sector pesquero quiere tranquilizar a la sociedad española y frenar la alarma que puedan estar sembrando determinadas informaciones respecto a la presencia de anisakis en algunas especies pesqueras y sus potenciales efectos en los consumidores.